土豆有什么营养
土豆的钾元素含量堪比香蕉，维生素C含量能跟番茄媲美，而且富含中国人容易缺乏的维生素B1、维生素B2，还有些膳食纤维和多酚类物质。在不放油、盐的前提下，土豆还是很健康的。
很多人认为土豆不好的原因是淀粉含量高，通常在14%～20%之间。不过，土豆淀粉中有一部分抗性淀粉，消化吸收速度慢很多，比精米白面要健康多了。
另外，这些食物的固体含量中都有10%左右的蛋白质，土豆蛋白的氨基酸组成也比大米白面好一些，也可以作为一种“优质蛋白”。
最重要的是土豆的饱腹能力很强，同等质量的热量也比米饭低，同样吃到饱，吃土豆比吃米饭升高血糖的速度更慢。
关于土豆的两种错误观点
害怕吃
由于土豆的淀粉含量高，长期以来土豆一直被很多糖尿病患者打入饮食禁忌菜单之列。有的患者自从得了糖尿病之后就没有再吃过土豆。
当成蔬菜吃
还有一些糖尿病患者认为土豆和萝卜青菜一样，都是蔬菜，多吃一些没有关系。吃了土豆也不减少主食的数量；结果餐后血糖往往控制不佳。
如何吃土豆不升糖？
1、品种：市面上常见的有黄土豆与白土豆，其中黄土豆的升糖指数较白土豆要高，糖友可以尽量选择白土豆。
2、烹调时间：食物煮的越久越烂，越容易被吸收，那么升糖指数也就越高，所以烹调土豆的时候，清炒或醋溜都行，尽量不要吃炖土豆或炸土豆。
3、加工方式：蒸、炒、炖、烧烤等方式做成的土豆，升糖指数也是不同的，尽量选择简单的保持土豆原汁原味的方式。
4、口感：吃起来越面的土豆，淀粉含量越高。
5、形状：颗粒越小，加工越细，升血糖越快；土豆尽量切块状、片状、丝，最好不做土豆泥。
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